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【性狀】本品為白色結晶或結晶性粉末。

本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶。

熔點 本品的熔點（通則0612）為91.0～94.5℃。

【鑒別】（1）取本品0.5g，加鹽酸0.5ml與二氧化鉛0.1g，置水浴上加熱，溶液即顯黃綠色。

（2）在有關物質項下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應與木糖醇對照品溶液主峰的保留時間一致。

（3）本品的紅外光吸收圖譜應與對照圖譜（附圖）一致（通則0402）。

【含量測定】 取本品約0.2g，精密稱定，置100ml量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，搖勻，精密量取5ml，置碘瓶中，精密加高碘酸鉀溶液（稱取高碘酸鉀2.3g，加1mol/L硫酸溶液16.3ml與水適量使溶解，用水稀釋至500ml）15ml與0.5mol/L硫酸溶液10ml，置水浴上加熱30分鐘，放冷，加碘化鉀1.5g，密塞，輕輕振搖使溶解，暗處放置5分鐘，用硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）滴定，至近終點時，加淀粉指示液2ml，繼續滴定至藍色消失，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）相當于1.902mg的C₅H₁₂O₅。

【類別】甜味劑。