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    臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是烘干除濕工藝，臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。

  臘腸烘干機工藝介紹：

  1、高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程，保證臘味香味。

  2、減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果更好。

  3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸終烘干濕度在17%左右。

  香腸烘干機適用于風雞、板鴨、風鵝、風魚、風鴿、風干馬肉、風干牛肉、風干羊肉、風干培根、肉脯、豬肉干、牛肉干、、魚片、魷魚干、魚柳絲、臘肉等脫水肉制品加工。

  臘腸烘干機功能：

  1、臘腸烘干機溫度從10℃至75℃可任意調節選定工作溫度，并借助箱內溫控系統自動恒溫。它適用與烘焙，工業烤箱熱處理或其他加熱用，也是實驗室常備儀器。

  2、臘腸烘干機之工作溫度可由室溫起至溫度止，在此范圍內可任意選定工作溫度，選定后可借箱內自動控制系統使溫度恒溫。

  3、本公司烘干機有室內循環風機，促使室內熱空氣機械對流，使室內溫度更為均勻。

  4、烘干機恒溫烘干箱結構精密，控溫靈敏準確，操作簡單，適用于工礦企業、食品企業、農產品行業、海產品行業等單位實驗室對物品進行干燥、烘焙、熱處理之用。

  5、是新一代產品，控溫靈活、準確，清晰直觀。

1.等速干燥階段

     歷時5-6 個小時，在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60℃-65℃，不用怕溫，目的是使新鮮的臘腸在2 小時內達到外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調節溫度至45℃-50 ℃，溫度在50℃-55℃范圍內，濕熱空氣由排溫口自動排出，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

3.快速干燥階段

    本階段中干燥速度的決定性因素是溫度，為了強化干燥的速度，溫度升溫到60℃-62℃，烘干時間控制在22-24 小時，相對濕度控在38%左右，臘味最終烘干的濕度控制在17%以下。