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殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器。在工業生產上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續而均勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。 

產品結構特點：

1、整體結構分上下兩罐，上罐為熱水罐，下罐為處理罐。

2、整個殺菌過程包括：上罐升溫、下水、下罐升溫、下罐保溫、回收熱水、一次降溫、二次降溫、壓力保持等，全為電腦自動控制。

3、升溫時間短。由于上罐預熱后直接抽到下罐進行殺菌，所以升溫起點高，升溫時間約5分鐘。

4、溫度均勻。本設備有水流切換裝置，定時進行水流切換，所以溫度均勻無死角。

5、節約能源。由于將下罐殺菌完畢的熱水回收到上罐，所以熱水利用率高，同時由于升溫起點高，熱水循環使用，所以鍋內基本不會結垢，不需要另外安裝軟化水處理裝置。

6、配有四道安全保護裝置。安全閥、接近開關、汽缸、手動連鎖。

7、完善的報警系統。本設備有故障報警、殺菌完畢報警、安全報警等。

8、無線F值測試功能。可以測量熱分布和殺菌強度。

9、本設備主要控制部件全部采用日本進口，故障率極低，可靠性高。