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很多人在夏季食用食物都非常注重產品的安全性。因為夏季細菌滋生快，特別是對豆制品來說，在生產過程中如果不注意很容易造成細菌。豆腐皮采用手工制作本身就存在安全問題，所以現在大家都使用仿手工豆腐皮機，但是也一定要注意加工的干凈衛生。接下來，就請您一起來學習使用設備中要如何保證豆腐皮的品質吧！

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仿手工豆腐皮機生產過程中的指標取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品細菌在生產過程中的消長情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的細菌；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。
仿手工豆腐皮機生產過程中減少細菌危害您可以這樣做：
1、在生產過程中通過蒸煮或烘烤的方法進行熟化，改變了細菌生長繁殖的內外部條件，從而控制細菌消長。
2、要動態殺滅空氣中的細菌，需先去除空氣中的塵埃（細菌傳播的載體），在去處的過程中同步將細菌殺滅。
3、在糕點生產車間安裝空氣動態消毒設備，有效避免臭氧、紫外線工作時人不工作，反之人工作時無消毒設備工作，導致空氣中細菌迅速反彈使食品在冷卻及包裝過程中被二次污染。

對于消費者來說，細菌是影響食用安全的重要因素，對于生產廠家它是影響企業利潤及品牌信譽的重要因素，在夏秋季節表現更為突出。由于豆腐皮產品的保質期短。所以說食品產業是道德工業，生產環節是控制細菌的重中之重。
我們做豆腐皮加工不是說在保質期內產品不變質就行，而是要通過質量控制，使產品質量更穩定，質量更好。因此細菌控制非常重要，杜絕細菌的污染，并持續不斷的提高產品品質，企業才會有發展。