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采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制品質量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間6-8分／次。由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質、損害面筋網絡組織現象的發生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果，它的應用，將對我國面制品行業的技術進步，以及加快食品工業向現代化方向發展，有著極大的推動作用。

最近兩年來，真空和面機一個比較有實力的生產項目，速凍水餃，速凍餛飩，飯館，大型餐飲行業都必備的高效真空和面機，諸城專業真空和面機設備廠家重磅推出速凍水餃真空和面機系列設備，免費提供生產技術培訓，包教包會。我公司從事真空和面機設備研發制造10年之久，積累豐富經驗，為您開辦水餃設備加工廠全程保駕護航。

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