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兩平農業兩平紅薯粉條兩平紅薯粉皮

兩平農業紅薯粉皮生產工藝：

紅薯粉皮，是我華夏民族傳統美食，已有600余年的歷史。禹州粉皮因其歷史沉淀、工藝精良、食材道地、入口軟筋，早已蜚聲海內外；兩平農業秉承“六百年工藝傳承，原產地品質保障”的發展理念，做好每一根兩平紅薯粉皮，成就入口時那一刻的幸福。

“兩平”精制紅薯粉皮，傳承祖輩留下來的工藝手法，以紅薯淀粉為原料，靠紅薯內的淀粉來制作的一種傳統食材。紅薯粉皮久煮不爛，軟而不糯，清香順口、食法多樣，不含任何添加劑，外觀天然本色，條干勻直，具有耐糊不斷，口感綿軟爽滑勁道等特性。

兩平農業紅薯粉皮制作流程:
傳統工藝紅薯粉皮加工，其生產工藝如下：原料處理→粉碎→過濾→成粉→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。紅薯粉皮加工的原料要求：用于粉皮加工的紅薯淀粉需是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。

制作流程：
（1）選薯：必須挖紅皮紅薯，種植以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

（2）清選：將選好的新鮮紅薯裝入籮筐，引穎河之水，沖洗去除泥土雜質。

（3）粉碎：清選好的新鮮紅薯及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的淀粉物質一一淅出，以提高出粉率。

（4）過濾：目的是實現皮渣和淀粉分離。采用5.1尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾三次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池(紅薯皮渣可作為牲畜飼料，也可做特色美食)。入池靜置兩天后，放出池內上層筋液。加入原來水量1/2的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入凈池，靜置沉淀。

（5）成粉：當池內水已無混濁現象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即紅薯淀粉粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的開闊廠地，以防灰塵污染。

（6）和面：將干淀粉用熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。20分鐘后，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨。與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。

（7）漏粉：把揉好的粉團放入漏勺中(漏眼直徑為2.2毫米，架在距水鍋水面約35厘米處)，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉皮。水開但不沸騰(水溫保持在98℃)，以保證粉皮不易折斷。

（8）冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉皮，放入井水中冷卻，冷卻后的粉皮用原木一一挑起，防止粉皮互相粘連。然后放入冷庫冷凍12個小時，從冷庫取出淋水沖開。

（9）晾曬：隆冬時節放在室外背風向陽開闊廠地，日夜晾曬，冷暖漸變，軟筋交融，成就入口時那一刻的幸福；

（10）成品：隆冬時節放在室外開闊廠地，三摔三打自然晾曬是口感勁道關鍵所在，干燥后的成品紅薯粉皮即刻分割包裝發貨。

【兩平農業】六百年工藝傳承，原產地品質保障！

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