| 學茂名燒鴨為什么一定要到茂名學|茂名燒鴨技術培訓師解答燒鴨奧秘 |
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| 上架時間：2018-04-08 15:02:09 | 瀏覽量：402 | |
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學茂名燒鴨為什么一定要到茂名學|茂名燒鴨技術培訓師解答燒鴨奧秘如果我們發現做出來的燒鴨的肚子上有很多部位都出現了泛白的情況，那可能就是與我們燒制過程中的火候有關。很有可能是因為火力不穩定導致的結果。在制作過程中我們知道zui難掌握的就是對于火候的控制問題了，一般情況下，只有有經驗的師傅他才能夠很好的控制了火力的大小，但是對于初學者來說這一點是非常難做到的，所以說可能初學者在制作燒鴨的時候就會出現燒鴨局部泛白等各種情況，但是只要你用功努力去做一定能夠掌握這個技術的。 所以對于初學者來說，一定要能夠很好的控制火候，還要注意一點就是如果，燒鴨的肚子上會出現一塊地方發白，而其他的顏色都是正常的，很有可能就是鴨子這一塊地方的表皮破了，然后出現漏油所致；蛘咭灿锌赡苁窃跔C皮的時候出油過多，使得皮水失格。總之我們要把燒鴨做的非常完美，那就需要多注意一些細節操作。  傳統的廣式燒臘一般分為，燒味類，鹵味類，臘味類，燒味類有燒乳豬，燒鴨，燒鴨，燒肉，燒乳鴿，燒枚叉，燒排骨，燒雞翅等二十多個品種，鹵味類有白切雞，白云鳳爪，鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水腸等三十個品種 說到燒臘在深圳的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鴨，燒鴨，叉燒，排骨，雞翼，無論是宴請賓客或家常便飯，深圳人都喜歡斬料 加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鴨，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質感，吸引著熙來攘往的人群。 而且每店必備的 肯定是被大家津津樂道的是脆皮燒鴨，深圳一家老字號燒臘店“品軒燒臘”制作的燒鴨更是以其保留傳統的制作工藝，與對選擇食材原料的嚴格控制，加之不斷的研究、試驗、創新、改進，更是一絕，“食在深圳，品味品軒”說的正是深圳品軒燒臘。
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