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　　本題來自 @知科技 發起的圓桌「購物車大亂斗」 ?，更多 618 相關話題歡迎關注討論預算在1000以內的。知乎用戶回答陳文902人贊同了該回答

　　2019-03-14更新：

　　非要逼我直接說出型號么？好吧，沒救了你們。

　　懶癌晚期，選擇困難癥看這

　　——以下是原回答——

　　摸過的烤箱能繞地球一圈的人來答。

　　先給目錄

　　深扒主流商用烤箱

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　　深扒主流家用烤箱

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　　土豪檔-中產檔-小康檔-脫（qian）貧（yuan）檔

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　　千元烤箱選購幾步走

　　為什么要說商用的？因為商用和家用品牌有重疊

　　為什么要從貴的開始說？因為某些技術會共用

　　再說了

　　指不定哪天就買的起了呢？

　　先說商用的

　　歐美系

　　1. rational（萊欣諾）：也叫樂信，德國的。

　　主打萬能蒸烤箱，kolb的祖師爺。星級酒店用的多，行政總廚的心頭好。我知道的餐飲客戶里kfc，全聚德小大董都在用。什么都能烤還能做醒發箱，單單用來烤餅比較浪費。質量過硬，價格咋舌。一臺5w到20w。

　　2. kolb（高比）：瑞士。

　　平爐。溫控準，上色均勻（看過價格就知道這是廢話），皮實耐操，我見過用的久的一臺高比15年沒修過，商用就是這么任性。基本上都是配石板帶蒸汽，也可以定制2層或3層蒸汽，做歐包是極好的。

　　今年出了個新款有一百種模式可以記錄，你可以預制好溫度和時間烤的時候直接觸屏就ok了。costa用的就是這個。以前都是瑞士原裝，現在惠州建了生產線，價格降下來不少。一臺10萬！

　　3. wachtel：也是德國的。

　　讓你永遠只會懷疑自己的技術是否到位原料是否穩定。

　　wachtel今年上海展高調參展，我嘗了他們考出來的面包，外皮酥脆，內心柔軟！瞟了一眼價格，10萬 歐

　　好像廣州那個新麥還代理過他家的產品。wachtel的東西顏控看了會流口水的。

　　4. miwe：德國產。和kolb長得挺像，老是傻傻的分不清。

　　5. unox：意大利。在人機交互功能上做的很炫目。

　　還有幾個萬能蒸烤箱做的不錯的：

　　6. 德國mkn

　　7. 瑞典Electrolux（伊萊克斯）

　　8. 西班牙Fagor（法格）

　　9. 美國angelopo（安吉洛浦）

　　亞洲區

　　10. sanko：日本三幸。

　　典型的日系烤箱，按鈕比較多。用料外觀沒有歐美品牌那么高大上，但贏在性能穩定，價格實惠。

　　臺系

　　11. 中部電機

　　12. sinmag（新麥），sun-mate（三麥），還有什么科麥好麥：反正都是麥麥麥。一聽就知道是從新麥分家出去另立別號的。

　　質量上比純大陸工廠生產的要穩定，缺點是保溫普遍一般，反復開爐門的話很可能烤掛掉。大部分不帶蒸汽，烤歐包就別指望了。還有，新麥無錫那家才是正統。

　　廣州新麥是山寨！廣州新麥是山寨！廣州新麥是山寨！

　　國產

　　13. 新南方：性價比高的選擇，國內常見的商用烤箱

　　家用烤箱和商用烤箱的區別

　　用過的再用家用的感覺就是從天堂到地獄。

　　1. 隔熱：家用烤箱能夠儲熱的內部構件是很少的，可以說幾乎沒有，大部分低檔臺機連基本的保溫棉都沒有，這里指的不僅是國產貨，國外的一樣沒有~哈。

　　幾乎就是薄薄的兩層鐵皮。

　　所以一打開爐門溫度就直線下降，再往里放面團放pizza胚，還會重構溫度場，導致爐溫進一步涼涼，所以往往會出現到了預定烘焙時間連配方溫度都還沒達到的情況。

　　商用烤箱就很愜意了，爐膛深熱空氣不會那么快外泄，再加上標配的石板，沉重的金屬內層，良好的隔熱，烘烤的溫度就可以很好的保證。

　　2. 爐溫：低檔家用烤箱230度就頂天了，而且還往往達不到，原因上面已經說了。

　　你在必勝客買的披薩為什么好吃，除了人家的配方和原料還有一點很重要的就是人家的爐溫高。

　　你看有些高bigger的披薩店會用耐火磚搭建一個石窯，窯底的溫度大概在350-400，頂部500多一點。

　　這樣的溫度烤出來的pizza不僅皮脆，面上的食材也沒有烤焦，同時披薩內部還能保持一定的水分。吃上去就很香。

　　想在家里復盤，必須用烘焙石板長時間預熱也未必能搞出同樣的口感。

　　爐溫高的另一個好處就是出餐塊，一個披薩兩分鐘，人家畢竟是要掙錢的，效率就是繩命。

　　Breville到真有一個Pizzaiolo系列，號稱是民用oven里 能達到750華氏度的pizza烤箱。

　　來感受一下畫風

　　至于價格

　　仰望就好！

　　3. 可靠性：商用烤箱完全可以24小時連軸轉，三個月做一次保養就夠了，可以一直這樣服役到over，家用的使用頻率和穩定性根本無法與之相提并論。

　　4. 效率：普通的商用風爐一次四五盤，僅單層平爐的功率就有七八千瓦，一次走六七個戚風跟玩一樣。更不要說一次32盤的旋轉爐和虐狗級別的隧道爐，完全就是流水線式大殺器。

　　一頭進一頭出，出口還給你蓋個冷卻塔，履帶速度和每段的溫度都是可以調節的，真的是一下子就烤好了。

　　好利來這種量級的餅企一定是用隧道爐的。當然這種爐子都是用天然氣供能，用電才是喪心病狂o(╥﹏╥)o

　　家用烤箱你烤兩層試試，經常是層烤的很好，第二層的東西已經黑了。

　　人家做那么多層不是讓你每層都放的，而是讓你更加從容的調節烤盤距離上下火的距離。

　　所以如果家里地方夠大，也可以考慮小型商用爐。

　　新麥的平爐是可以一層一層買的，一層5000塊，所有功能都不比西門子差。

　　前提是你得接受它的丑，的丑，沒有任何家具可以把它和諧掉。

　　當然成品能不能媲美餅屋也不僅僅取決于設備，人家用的原料你同樣搞不到，很多的烘焙原料供應商都更愿意只面對商業客戶，像南僑，維益，益海嘉里的各種植物奶油混合奶油各種預拌粉你只有眼饞的份。

　　所以還是那句話，人比人得死，貨比貨得扔。

　　下面說家用的

　　檔（2w~）

　　1. Gaggenau（嘉格納）：德國國寶，口號是迥然有別。當然價格也迥然有別。屬于閉著眼睛買的層次